Quiche de coração de bananeira Sem Farinha: Receita de massa crocante e recheio cremoso!

Francini
1 de nov. de 2025
5 min de leitura

Atualizado: 5 de nov. de 2025

Feita com uma massa de amêndoas incrivelmente crocante, esta quiche sem glúten é uma opção prática e sofisticada. O recheio leva o coração de bananeira e cream cheese para uma textura cremosa irresistível. Experimente esta receita única para

impressionar!🌿🥧

Tempo total: 2h e 10min

🍽️ Porções: 10 fatias

⏰ Cronograma de tempos (planejamento prático)

Preparo do coração: 1h (descascar + cozimento em 3 águas)
Preparo da massa e recheio: 30min
Pré-assar a massa: 20min
Assar a quiche: 40min
Descanso (fundamental): 20min

Ingredientes

Massa

½ xícara de farinha de arroz (60 g)
½ xícara de farinha de amêndoas (50 g)
½ xícara de amido de milho (60 g)
½ xícara de polvilho doce (50 g)
01 colher de chá de goma xantana (3 g) – opcional, mas essencial para uma massa mais elástica
01 colher de chá rasa de sal (4 g)
½ xícara de manteiga gelada em cubos (100 g)
01 ovo inteiro
01 colher de chá de vinagre branco (5ml)
02 a 03 colheres de sopa de água gelada (30-45 m)

Recheio

01 colher (sopa) de azeite (15 ml)
01 cebola média picada (aprox. 150 g)
02 dentes de alho picados
02 xícaras (chá) de coração de bananeira cozido e picado (aprox. 300 g)
Sal a gosto
01 colher (chá) de orégano (2 g)
1/2 colher (chá) de páprica doce (2 g)
1/2 colher (chá) de páprica defumada (2 g)
1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada (1 g)
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó (1 g)
01 pote de cream cheese (200g) em temperatura ambiente
04 ovos
200g de mussarela ralada no ralo grosso
1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde

👨‍🍳 Modo de preparo

Parte 1: Preparo do Coração de Bananeira (o segredo para tirar o amargor)

Descasque e fatie: retire as camadas externas escuras do coração de bananeira até chegar à parte branca e macia. Corte em rodelas de 1 cm de espessura.
- 💡 Dica Profissional: Use luvas descartáveis para evitar que as mãos manchem.
Evite o escurecimento: coloque as rodelas em uma tigela com água e esprema o suco de ½ limão por cima.
Cozinhe em 3 Águas (passo fundamental):
- 1ª Água (com limão): em uma panela, cubra as rodelas com água fresca e leve para ferver por 10 minutos. Descarte toda a água.
- 2ª Água (apenas água): repita o processo, cobrindo com água nova e fervendo por mais 10 minutos. Descarte a água novamente.
- 3ª Água (cozimento final): cubra o coração de bananeira com água nova, adicione 1 colher (chá) de sal e cozinhe por 15 a 25 minutos, ou até ficar macio. Escorra e está pronto para usar!

Parte 2: Massa Crocante Sem Glúten

Misture os secos: em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, farinha de amêndoas, amido de milho, polvilho doce, goma xantana e o sal.
Incorpore a manteiga: adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos, esfregando levemente até a mistura formar uma farofa homogênea.
Adicione os líquidos: em outra tigela, misture bem o ovo, o vinagre e a água gelada. Despeje sobre a farofa e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Cuidado para não sovar.
Forre a forma: abra a massa entre duas folhas de plástico filme e forre uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro - não precisa untar), subindo pelas laterais. Fure o fundo com um garfo.
Pré-asse: pré-asse em forno pré aquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até começar a dourar levemente. Enquanto isso, prepare o recheio.

Parte 3: Recheio Cremoso e Montagem

Refogue os aromas: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e perfumados.
Adicione o coração de bananeira: acrescente o coração de bananeira picado e refogue por 5 a 7 minutos. Tempere com sal, orégano, pápricas, noz-moscada e açafrão. Misture bem, transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
Prepare a base cremosa: em uma tigela grande, coloque o cream cheese e os ovos ligeiramente batidos. Bata com um fouet até obter um creme liso e sem grumos.
Monte o recheio final: à base cremosa, adicione a mussarela ralada, o cheiro-verde e o refogado de coração de bananeira já frio. Misture tudo muito bem.
Finalize e asse: despeje o recheio na massa pré-assada ainda quente, alisando a superfície. Leve ao forno a 180°C por 35 a 45 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e a superfície esteja dourada.
Deixe descansar: este é um passo crucial! Retire a quiche do forno e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos na forma antes de fatiar. Isso garante que o recheio firme perfeitamente.

✨ Minhas Adaptações na Cozinha

Opção 1: Massa mais fininha (usando forma maior) - Prefere uma base mais fina? Use uma forma de 22 ou 23 cm. O recheio cobre perfeitamente e o tempo de forno é o mesmo.

Opção 2: Massa mais fininha + lanche extra - Para uma base mais fina na forma de 20 cm, simplesmente não uso toda a massa. A sobra que pode render 1 ou 2 salgados assados, não é desperdiçada: é só rechear com queijo, presunto, frango ou o que você tiver na geladeira, fechar como um pastel, pincelar com gema e levar ao forno. Assim você controla a espessura da quiche e ainda ganha um lanche extra!

💡 Dicas

Varie os queijos: substitua a mussarela por queijo minas ralado ou uma mistura de mussarela de búfala com parmesão para um sabor mais marcante.
Adiante tarefas: cozinhe o coração de bananeira com 2 dias de antecedência e congele a massa crua. No dia, é só montar e assar.
Garanta o creme: espere o refogado esfriar totalmente antes de juntar com os ovos. Este passo é essencial para o recheio ficar cremoso e não talhado.

🍴 Acompanhamento perfeito

🧃 Suco de laranja natural

🥗 Mix de folhas verdes com limão

🍅 Tomates assados temperados

Qual desses você mais gosta? Eu sou fã do suco de laranja com a quiche! Me conta nos comentários qual é o seu preferido! 😊

Validade

Guarde a quiche pronta na geladeira por até 3 dias. Se você cozinhou o coração de bananeira separadamente, ele pode ser armazenado por até 2 dias na geladeira desde que fique imerso na água do cozimento.